Si alguna vez compraste café recién hecho, probablemente hayas notado una pequeña válvula redonda en la bolsa. No está ahí por casualidad. Ese pequeño trozo de plástico juega un papel importante a la hora de mantener fresco el café.
Los granos de café recién tostados liberan dióxido de carbono. Esto sucede naturalmente durante días o incluso semanas después del tueste. Si sella el café en una bolsa sin forma de que escape el gas, la bolsa se inflará como un globo. En el peor de los casos, las bolsas pueden reventar en los estantes de las tiendas.
Nuestras ocho-bolsas de café con cierre lateral vienen con una-válvula desgasificadora unidireccional. Deja escapar el CO2 mientras mantiene el aire fuera. Esto es importante porque el oxígeno es el enemigo del café. Cuando entra oxígeno, el café se vuelve rancio mucho más rápido. Los aceites de los granos de café comienzan a descomponerse y ese sabor fresco y tostado desaparece.
La válvula es simple pero inteligente. Tiene una fina membrana de silicona en su interior. Cuando aumenta la presión en la bolsa, la membrana se levanta lo suficiente para dejar salir el gas. Una vez que la presión cae, se sella herméticamente. No vuelve a entrar oxígeno.
Esto significa que los tostadores de café pueden envasar sus granos inmediatamente después del tostado. No necesitan esperar días para que termine la desgasificación antes de poner el café en bolsas. Esto ahorra tiempo y espacio en el almacén. También significa que los consumidores obtienen café más cerca de su fecha de tueste.
Para los bebedores de café, la válvula es señal de calidad. Les dice que al tostador le importa la frescura. Es por eso que muchas marcas de cafés especiales se aseguran de que la válvula sea claramente visible en el frente de sus bolsas.